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借我50个胃!乾隆皇帝吃过的这种嘉兴特产,竟有这么多吃法!

  “有一物,味甘美,熟之可代食饭……此物东不至魏塘(今嘉善),西不逾陡门(今桐乡),南不及半逻(今…

 

“有一物,味甘美,熟之可代食饭……此物东不至魏塘(今嘉善),西不逾陡门(今桐乡),南不及半逻(今海盐),北不过平望(今吴江),周庶止百里内耳。”

 

《紫桃轩杂缀》记载的这一物,就是南湖菱。

正宗的南湖菱,特殊之处在于圆角或无角,也有人依形称其为元宝菱。

 

南湖菱为何不长尖角?民间有这样一个传说:据说,当年乾隆皇帝下江南途径嘉兴,当地民众拿出南湖的菱给皇帝吃,当时的菱是有尖角的。乾隆皇帝吃的时候一不小心被尖角刺到了。乾隆皇帝下令南湖菱不能长菱角。第二年,南湖的菱便不再长角了。

 

 

江南水乡,水佳菱美南湖菱,在嘉兴已有800年已经的栽培历史。目前,以秀洲区油车港镇最为盛产。今年,这里的菱角,从9月开始成熟,眼下正是丰产期。

 

  凌晨三四点,千亩荡上水气弥漫,晨露湿重,那满湖的鲜菱像是和人一样地在呼吸,唧唧咕咕、唧唧咕咕,睡了一夜渐渐都“醒”了。这个时间,油车港镇栖真村的菱农们早就开始忙活了。  

晨起采菱,跟南湖菱的保鲜是有关系的。南湖菱采摘后六小时,保养不妥很容易色香味变劣,所以菱农都赶早下湖采摘、快摘、快运卖,不计辛劳而以女人最辛劳。

 

 

“南湖菱娇贵,采摘下来时间越短越好吃,隔一天菱角就会发黑。”采了十几年菱的戴阿美,今年已经68岁,家里的小孙子最爱吃她烧的菱饭。戴阿美坐菱桶中,划桨;菱桶呈椭圆形,桶底搁一块小木板,人坐板上,俯身探手,人与水几平。

 

采菱至太阳出来,露水未晞,满菱桶满菱桶的菱,纷纷划向湖岸边,被运往附近的各个集市、菜场。这时,戴阿美和她的姐妹们也陆续回家准备烧饭了。

 

作为一名嘉兴人,南湖菱在秋天也时常出现在厨师李洪伟家的饭桌上。“用的是最简单的办法,闷熟之后下锅一炒,撒上葱花,入口时绵软细糯,带着一股清甜,吃剩的菱壳还可以做个菱哨,玩上两三天。”对于南湖菱,李洪伟已是再熟悉不过。

 

“做了十多年厨师,我想着要做出几道既有新意、又符合南湖菱本身食材特点的菜。”这几天,他挑选出了自己最满意的10道菜——冰糖南湖菱、咸蛋黄烧鲜菱、青蟹焗南湖菱、老菱炖虫草鸡、鸭血烩菱、铁板南湖菱、芙蓉菱、南湖三宝、腐乳南湖菱、白玉鲜菱盅,组成了一桌全菱宴。

“粽子、南湖菱、大头菜都是地道的嘉兴味,三者结合在一起,口感既绵软又香浓。但三者烹饪过程中的火候很难把握,先将粽子烧熟,起锅,待菱肉熟透,再将三者一起下锅。”这道创意十足的“南湖三宝”,让李洪伟花了不少心思。

 

李洪伟说,自己是从小在南湖边长大的人,他要做的也正是嘉兴老百姓能在自家吃得上的菱菜。比如家家户户都会烧的“南湖菱烧豆腐”,两者口感都绵软,为了怕豆腐烧老,影响口感和美观度,李大厨通常会把豆腐先过一遍水,这样做出来才比较满意。

 

 

一城一味,

这一味南湖菱,

便是秋日嘉兴的味觉符号。

关于南湖菱,

怎么烧最好吃?

留言说说看!

 

 

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