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【小新说吃:这回是吃得到的嘉兴美食】坐岸上尝千年历史的南湖船菜 到底是什么滋味?

此位有空,咨询QQ:3401178762 嘉兴小新微信号:JXTVSS   杭州特色的菜,叫杭帮菜。…

此位有空,咨询QQ:3401178762

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  杭州特色的菜,叫杭帮菜。 嘉兴特色的菜,那就叫禾帮菜。

“南湖船菜”流动的美食
船菜,顾名思义,是在船上烧出来,又在船上吃的美味佳肴,兼具旅游与美食双重特色。而南湖船菜的历史,据史料记载,最早可以追溯到1000年左右的五代十国。

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船菜的由来 大约五代十国的时候,南湖已经成为一个游览名胜的地方。因为是旅游开发一个地方,南来北往的人非常多。因为是有湖,有湖就有船,船上就有游客,在船上看两岸的风景之外,它需要饮食,船菜就这样应运而生了。

南湖船菜受无锡船菜的影响很大。晚清,太平天国运动使得江浙一带受到极大影响,清政府为了恢复地方经济,鼓励发展旅游业。嘉兴的南湖,也被重新开发推广,当时有一批江苏游客,乘船来这里游玩。

无锡这个地方的游船,在春夏之交,春天和夏天的时候,游船就过来了,一共呢有二十几条船。到秋冬的时候,游客少了,这船又回到无锡去了。

这些游船就带来什么呢?

就带来一个无锡的船菜。所以,嘉兴的南湖船菜,是在无锡的船菜上面,再逐步完善发展起来的。

 

月河船菜宴

分成4小碟,8大碗,外加一份饭和一份糖水

两道改良过的南湖船菜 目前在市面上还吃不到
❂ 虾籽扒鱼肚

是南湖船菜中的第一道名菜。

 

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制作步骤:

1.先将鱼肚晒干,油炸之后泡水,去油的同时,又能保证鱼肚造型不散,保持圆柱形。

 

2.另外,煨鱼肚的上汤,也是有讲究的,要用清鸡汤、排骨、瘦肉,熬制四五个小时(汁也好,排骨也好,汤熬到恰到好处,就是带点油,又有汤的甜味出来)

 

3.热锅后,倒入熬制的上汤,将鱼肚放入汤中,煨两三分钟摆盘,一层叠一层,在鱼肚周围摆上一圈西兰花,在鱼肚上再浇上原汤,撒上虾籽,虾籽扒鱼肚就完成了。

鱼肚它本身的香味,再加虾籽的鲜味,这样一起达到一个既鲜又香,而且这个摆上去一条一条的,造型还能摆起来,不会说有点塌下去。

嘉兴本土作家 陆明:

比较有嚼劲,有点发脆,这个是另外一个特色。黄鱼肚的话,就不是脆了。黄鱼肚就是软了,很软了,很粘的,你这个筷把它夹起来,鱼肚还在弹跳呢,抖动的。这一次也是可以的。因为你达不到最好,因为食材关系,巧妇难为无米之炊,现在我们用海鳗鱼的肚来做这个虾籽鱼肚。同样是一道名菜,我可以讲嘉兴不少的饭店没有这道菜的。

除了食材上的改良,有些菜在烹饪上也有所改进。比如,南湖船菜上的第三道菜,叫凉拌裙边,裙边就是甲鱼背的外沿,这本来是一道凉菜。

月河客栈总厨 周长喜:

本身它是冻过的,就有点像那个皮冻,肉冻这种,吃起来它还是滑,但是它裙边本身有点腥,带点腥味,第二个是它这个裙边的香气衬托不出来。

❂ 温拌裙边

改良后的裙边,不是一道冷菜

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制作步骤:

1.裙边先要泡软泡嫩,再用上汤来煮,将上汤中排骨,鸡肉的香味,融入其中。这样烧能去腥增鲜,口感更好。

2.  把黄瓜切成圆柱形的底座,上面摆上煮熟的鸽子蛋,裙边放到法式面包上,再浇上熬制的上汤,这道菜就完成了,而法式面包在以前的船菜里当然是没有的。

面包本身就是主食,加上裙边的滑

就起到中西结合的一个作用

 

当然,真正的船菜,还是要到船上去吃。如果再有船娘能弹唱一曲助兴,客人们吃菜、喝酒、听曲,那就再惬意不过了。

 
   

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